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果脯烘干讲究的四个要素

果脯烘干讲究的四个要素

发布日期:2018-07-27 11:35 来源:http://www.crunchbetty.com 点击:

果脯是用新鲜的水果经过加工、糖渍、烘干等程序制成。不同的水果原料做成果脯后口味也不同,果脯在北方也称蜜饯,在广东地区称为凉果,常见的有樱桃干、山楂片、苹果脯、杏脯、桃脯、话梅、杨梅、香果脯、海棠脯、酸枣糕、果蔬糕、蓝莓、柿饼等等。下面介绍果脯烘干讲究的四个要素。


要素1:果脯烘干加工过程避免污染

果脯是食品,加工过程的卫生安全相当重要,果脯糖分高,容易招引蚊虫、受潮,如果脯不洁净,不仅其口感和外观不好,更容易因污染而腐烂变质。传统的烧柴、燃油的烘干方式,在烘干过程中产生CO和烟尘依附于果脯表面,烘干的果脯品质要大打折扣。使用新型果脯烘干机,用少量电能驱动压缩机做功,空气为干燥介质,烘干过程果然是零污染,另外干燥度能精准控制,保质期更长。


果脯烘干


要素2:果脯烘干加工过程注意食品健康,拒绝硫熏

一些食品的干燥选择熏硫,一是为了防虫及保质期更长,二是为了果脯有更好的色泽。因为鲜果的含水率大,糖水高,易形成包浆,内部水分蒸发缓慢,传统的干燥方法为烘干得更快更好,让选择熏硫成为无奈之举。但熏硫的食品或食材被人体吸收后对健康有负面的影响。而新型果脯烘干机智能控制温湿,热风循环均匀的在封闭的果脯烘干房中流通,没有外界任何污染,不需要熏硫的步骤,烘出好的果脯色泽和口感效果非常不错,更受市场欢迎。


要素3:掌握好果脯烘干的温湿度,烘干要均匀

果脯的烘干如用烧柴、燃煤等方式,火候由人工控制,不免出现温度过高,果脯含糖量高,在高温中出现焦化,从而使果脯色泽变暗变黑,影响品质。新型果脯烘干机烘干果脯,其温度湿度通过智能控制系统,能精准控制在0-75℃的温度范围,通过智能系统可设置每一个阶段的温度、湿度、回差、时间参数等,热风循环均匀,无论是底层或是顶层的果脯,都能均匀干燥,烘干设备自动运行直到烘干完成。


要素4:选择特制的物料托盘,有效避免果脯的粘连

果脯烘干如樱桃、杨梅、话梅、酱南瓜等的烘干尤其要注意配合果脯烘干房要使用特氟龙材质的托盘,这样烘干完成后,果肉不会粘连,果形饱满完整。


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