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柿饼烘干机的操作技巧

柿饼烘干机的操作技巧

发布日期:2018-07-19 17:15 来源:http://www.crunchbetty.com 点击:

柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质,味甘性寒,具有极高的营养价值,而且具有耐储、耐运、使用方便的特点,深受消费者喜爱,市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。


1、采收选料:柿果因品种、区域、气候等差异,采收期各不相同,一般在8~11月采收,加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。


2、清洗削皮:将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。


柿饼烘干机


3、烘干压捏:此阶段烘干分成两次进行,第一次烘干柿果进入烤房后,迅速升温至50度左右,烘干时间约12小时。干燥柿饼时,防霉十分关键,稍有不慎,即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行第一次捏饼,捏饼时用力要适度,做到 果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止。

第二次烘干将捏过的柿果,再次送入烤房,升温至55度,持续15小时左右,使柿果再次快速脱水35%停烤  取出烘干后的柿果,经再次堆捂,回软后进行第二次捏饼。至此,柿饼基本成型。


4、熏硫脱涩:柿果含单宁酸较多,涩味大,须经过充分的脱涩,才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上,一般每个架放5~6层,层距15~20厘米,每千克柿果用硫1克,密封燃放熏烟2小时后,打开封口,使烟雾自然散尽待用。


5、烘干整形:将熏好的柿果进行充分烘干,烘干的时间12小时,温度保持45°左右。此时已到烘制后期,脱水比较慢。烘干的程序是:柿饼软硬一致而富有弹性,含水量在35%左右。果实胶着程度而定,一般烘干到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将烘干好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1.5厘米以上。


6、定型捂霜:将正好形的柿果放在阳光下暴晒,待定型后,放在库房内,堆捂8~10天即可制成柿饼。出霜时,应注意上下翻动,防止发生霉变,影响质量。


7、分级包装:待果饼面凝结一层柿霜后,进行分级分量包装,都放市场销售。包装规格一般每包250克,40包一箱,每箱10千克。


8、储藏食用:加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏,保质期为6个月,根据用途,可作食用食品,也可作为药品食用;可生食,也可煮食。


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