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凤梨干烘干机生产过程中温湿度的精准控制

凤梨干烘干机生产过程中温湿度的精准控制

发布日期:2018-07-13 09:24 来源:http://www.crunchbetty.com 点击:

脱水菠萝的加工技术相似于芒果干,因为菠萝果肉组织比较疏松,含水量较多,如果直接干制而得菠萝干,其缺点是:成品得率很低,而且风味欠佳,使用一般热风干燥方式对风味影响太大。为了提高得率,改进制品风味,在加工过程中加入部分蔗糖。加工技术如下:


1.原料处理:取八成熟菠萝,果肉已转黄色,具菠萝芳香,去除烂果、病果、虫果,用人工或机械办法去皮去心去果眼,果肉已转黄色,具菠萝芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇状。


2.硬化、护色措施:菠萝果肉属多汁浆果类型,浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐,使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂,同时中和了果肉所含酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水,不断搅拌使其溶解,待片刻浑浊的石灰水澄清后取上层清液浸菠萝片8小时,过后用大量清水冲洗,要用pH试纸测试pH值,试纸不变兰色为度。原料沥干水分。


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3.浓糖液处理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。


4.烘干:把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,在65摄氏度下干燥18―20小时,使其含水量为16%标准。6P烘干除湿一体主机配置5.8米长3米宽2.2米高10公分聚氨酯双面彩钢烘干房,放入8台物料车,每台物料车15层,每层装菠萝片10斤,每台车装150斤,8台物料车共装入1200斤,设备每小时耗电7度,一批次总耗电140度,烘干过程分成三段完成,第一段,温度设定55度,时间2小时,连续加热,循环内风机连续工作,进入第二段,温度62度,时间8小时,湿度设定35%,模式选择烘干+排湿,进入第三段,温度提升到65度,时间设定8小时,湿度设定20%,模式采用烘干+排湿,全过程选用干湿球传感信号控制湿度,温度探头传感信号控制温度。


5.包装:干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮,所以需要密封包装,如果有条件可以进行真空包装,这样可以较大化保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。


注意:60%浓糖液处理过菠萝片后,浓度就会下降,但有菠萝芳香,可作菠萝果汁用,或者加入糖提高浓度之后继续使用。


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