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高温热泵在腊味烘干中有什么作用

高温热泵在腊味烘干中有什么作用

发布日期:2016-05-21 13:51 来源:http://www.crunchbetty.com 点击:

    一、腊味高温热泵烘干机组能准确操控烘干温度和湿度,有用提高腊味质量。南宁烘干机腊味烘干分以下几个期间:   

    1、等速枯燥期间    历时5-6个小时,在物料装入烤房后二小时内温度敏捷升温到65℃,不必怕湿,意图是使新鲜的腊肠在2小时内到达内外温度共同,升温的进程也是调味料和肉一个发酵的进程,能够操控肉不变色,不变味,预热时刻后,调理温度至45-50℃, 温度在50-55℃范围内,湿热空气由排湿口主动排出,热泵收回热量,这一期间表面水分已被蒸腾,色泽从进料的灰白色转为浅赤色.此期间为转色期。   

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    2、减速枯燥期间    历时15-18个小时,发色期和缩短定型期,发色期:温度操控在52-54℃,时刻为4-6小时,湿度操控45%。腊肠逐渐从浅赤色转为鲜赤色,且肠衣开端缩短.为了避免肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要选用通风冷却的办法来处理,热泵主机停止加热,翻开排湿口扫除湿热空气,参加凉风进行凉风枯燥,这祥可使腊肠的表皮温度敏捷降低,有利于水分从腊肠内部的水分向表面搬迁。 缩短定型朋:缩短定型期要继续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量继续削减,腊肠显着缩短,表面呈现高低不平的现象, 在缩短定型的中期,即开端缩短定型期5-6小时,在选用半小时凉风冷却方法,以减轻表面水分蒸腾和内部水分搬迁的对立,至缩短定型完毕完成。     3、敏捷枯燥期间    本期间中枯燥速度的决定性要素是温度,为了强化枯燥的速度,温度升温到60-62度,烘干时刻操控在22-24小时,相对湿度操控在38%摆布,腊肠终究烘干的湿度操控在17%以下。  

    二、腊味烘干概况  腊味包括很广:多见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡,腊豆干等种类。其实,腊味的意义远远不止这些,许多东西都能够用来做腊味。而如今腊味的品尝很广,有湘式腊味,广式腊味,川式腊味,简直每个当地都有合适本地口味的腊味.其间湖南腊味,广式腊味,四川腊味是腊味这个宗族的主流。腊肠的质量好坏除了与胎腊肠的配料技术有联系,更主要取决于腊肠的枯燥技术,腊肠枯燥进程不仅要去除物猜中的水分,使其到达制品的标准含水量,还影响腊肠的色、味、形(外观)等观感的目标要求,与腊肠商品在往后一段时刻的保质期内不发霉、不发酵、不蜕变也休戚相关。

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